Produits biologiques : de quoi parle-t-on ?
Programme
L’action de formation entre dans le cadre des actions d’adaptation et de développement des compétences techniques des stagiaires.
Elle permettra de mettre à jour les connaissances sur les exigences règlementaires pour la formulation de produits alimentaires biologiques, de découvrir les alternatives d’ingrédients bio et de s’informer sur les principales tendances dans le secteur des produits bio.
Objectif de la formation
- Réussir à identifier les éléments clés du cadre règlementaire pour la règlementation bio
- Interpréter les annexes du règlement bio (listes des substances autorisées)
- Appliquer les évolutions règlementaires liées au nouveau règlement bio
- Orienter ses choix d’ingrédients en fonction de : leurs propriétés, leur potentiel innovant et leur disponibilité sur le marché
- Réussir à adopter une démarche de développement de produit alternative
Formation créée le 7/09/2021. Dernière mise à jour le 15/03/2024.
Pré-requis
- Connaissances de la règlementation générale alimentaire
- Connaissances en agroalimentaire
- Connaissances des principes de la bio
Délais d’accès : 15 jours
Prix de la formation
À partir de 350 € HT
Taux de satisfaction globale
Nouvelle formation
Profil des bénéficiaires
- Transformateurs (R&D, qualité, marketing, commerciaux…)
- Distributeurs (acheteurs, qualité, marketing…)
- Créateur d’entreprise
Contenu de la formation
Introduction et contexte de la filière bio – chiffres clés
- Evolution du Marché Bio et des acteurs
- Consommation et attentes consommateurs
- Croissance & enjeux de la filière bio
Principes fondamentaux pour la formulation de produits bio
- Qu’est ce que la bio ?
- Rappels règlementaires: les grands principes pour la formulation
- 2022 : entrée en vigueur du nouveau règlement bio et évolutions
Les ingrédients et substances autorisés en formulation bio
- Les additifs et auxiliaires technologiques
- Les arômes
- Les ingrédients agricoles non biologiques
- Cas particuliers et points de vigilance
Etiquetage et calcul des ingrédients agricoles biologiques
- Règles d’étiquetage des produits bio
- Calcul du % d’ingrédients bio
- Cas pratique
Formuler avec des ingrédients biologiques alternatifs
- Texturer avec des ingrédients bio
- Aromatiser avec des ingrédients bio
- Colorer avec des ingrédients bio
- Conserver avec des ingrédients bio
Tendances et innovations dans les ingrédients biologiques
- Panorama des ingrédients innovants et différenciants
- Tendances et pratiques nouvelles de formulation
Ingénieur en agroalimentaire de formation, forte de 10 ans d’expérience en B to B dans le secteur des ingrédients alimentaires, elle a créé le cabinet de conseil INGREBIO en 2013 pour répondre à un besoin de transfert de connaissance sur les ingrédients alimentaires certifiés bio. Elle contribue par le biais du web-magazine ingrebio.fr au développement de la filière bio en aidant à la compréhension des enjeux et à la mise en relation des acteurs. Ses domaines de prédilection : le sourcing bio, la formulation et la règlementation bio, les tendances d’innovation bio.
Modalités et ressources
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d’évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
En présentiel : accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
En distanciel : formation en visio.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.